Carne roja y carne procesada y riesgo de enfermedad coronaria y diabetes tipo 2 (12/1/2013) | Unión Vegetariana Española

Cocina vegetariana/vegana

Equipo de nutrición de la UVE

Carne roja y carne procesada y riesgo de enfermedad coronaria y diabetes tipo 2 (12/1/2013)

Cada vez más evidencias sugieren que los efectos del consumo de carne roja sobre la enfermedad cardíaca coronaria (ECC) y la diabetes tipo 2 podrían variar en función de su procesamiento. Revisamos las pruebas de los efectos del consumo de carne no procesada (fresca/congelada) y de carne procesada (con el uso de sodio/otros conservantes) sobre la ECC y la diabetes. En meta-análisis de cohortes prospectivos, se observa un mayor riesgo de ECC con el consumo de carne procesada (RR por 50 g: 1.42, 95 %CI?=?1.07-1.89), pero un menor incremento o ningún riesgo se observa con el consumo de carne no procesada. Las diferencias en contenido de sodio (~400 % mayor en la carne procesada) parecen explicar alrededor de dos tercios de esta diferencia de riesgo. En análisis similares, tanto el consumo de carne roja no procesada como el de carne procesada están asociados con la diabetes incidente, con un mayor riesgo por gramo de carne procesada (RR per 50 g: 1.51, 95 %CI?=?1.25-1.83) en comparación con la carne no procesada (RR per 100 g: 1.19, 95 % CI?=?1.04-1.37). Los contenidos de hierro hemo y de colesterol dietético podrían explicar en parte estas asociaciones. Los hallazgos globales sugieren que ni el consumo de carne no procesada ni el de carne procesada son beneficiosos para la salud cardiometabólica, y que las guías clínicas y de salud pública deberían priorizar especialmente la reducción del consumo de carnes procesadas.

Texto original: 

Growing evidence suggests that effects of red meat consumption on coronary heart disease (CHD) and type 2 diabetes could vary depending on processing. We reviewed the evidence for effects of unprocessed (fresh/frozen) red and processed (using sodium/other preservatives) meat consumption on CHD and diabetes. In meta-analyses of prospective cohorts, higher risk of CHD is seen with processed meat consumption (RR per 50 g: 1.42, 95 %CI?=?1.07-1.89), but a smaller increase or no risk is seen with unprocessed meat consumption. Differences in sodium content (~400 % higher in processed meat) appear to account for about two-thirds of this risk difference. In similar analyses, both unprocessed red and processed meat consumption are associated with incident diabetes, with higher risk per g of processed (RR per 50 g: 1.51, 95 %CI?=?1.25-1.83) versus unprocessed (RR per 100 g: 1.19, 95 % CI?=?1.04-1.37) meats. Contents of heme iron and dietary cholesterol may partly account for these associations. The overall findings suggest that neither unprocessed red nor processed meat consumption is beneficial for cardiometabolic health, and that clinical and public health guidance should especially prioritize reducing processed meat consumption.

Referencia del estudio: 

Micha R, Michas G, Mozaffarian D. Unprocessed red and processed meats and risk of coronary artery disease and type 2 diabetes--an updated review of the evidence. Curr Atheroscler Rep. 2012 Dec;14(6):515-24. doi: 10.1007/s11883-012-0282-8.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23001745

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