La carne roja y los fiambres ponen en peligro la salud (30/01/2014) | Unión Vegetariana Española

Cocina vegetariana/vegana

Equipo de nutrición de la UVE

La carne roja y los fiambres ponen en peligro la salud (30/01/2014)

La carne roja y los fiambres incrementan el riesgo de enfermedad en las mujeres, según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition. Los investigadores de Harvard analizaron la dieta y la sangre de 3.690 participantes del Nurses’ Health Study y encontraron que a medida que aumentaba el consumo total de carne roja, la proteína C-reactiva (CRP, un biomarcador de infecciones y enfermedades como las enfermedades cardíacas y el cáncer), la hemoglobina A1c (indicador del riesgo de diabetes) y el hierro almacenado (un mineral que en exceso está asociado con la enfermedad cardíaca, el cáncer y la diabetes) también se incrementaban. El peso y la ingesta calórica también aumentaron con el aumento de ingesta de carne roja y fiambres.

Texto original: 

Red and Processed Meat Endangers Health
Red and processed meat products increase women’s disease risk, according to a study published in the American Journal of Clinical Nutrition. Researchers from Harvard analyzed the diets and blood of 3,690 participants from the Nurses’ Health Study and found that as total red meat consumption increased, C-reactive protein (CRP, a biomarker of infections and diseases including heart disease and cancer), hemoglobin A1c (an indicator of diabetes risk), and stored iron (a mineral which in excess is associated with heart disease, cancer, and diabetes) also increased. Weight and calorie intake also increased with increased intake of red and processed meat products.

Referencia del estudio: 

Ley SH, Sun Q, Willett WC, et al. Associations between red meat intake and biomarkers of inflammation and glucose metabolism in women. Am J Clin Nutr. 2014;99:352-360.

Fuente: PCRM, www.pcrm.org, 30/01/2014

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