La UVE trabaja para promover la alimentación basada en vegetales y dar a conocer sus beneficios para la salud, para los animales y para el planeta en su conjunto.

Normalizar en la sociedad (española) las opciones vegetales en todos los ámbitos, fomentando su aceptación no solo a nivel individual sino también en la restauración y en las instituciones, con un enfoque positivo e inclusivo.

Independencia, responsabilidad, rechazo al extremismo.

• Ser un órgano representativo que agrupe el movimiento vegetariano y vegano en sus diversas corrientes
• Proporcionar apoyo y herramientas a las personas que deseen reducir su consumo de productos de origen animal, en cualquier grado, y en última instancia lleguen a adoptar una dieta vegetariana o vegana
• Defender los derechos de las personas que adoptan una dieta vegetariana o vegana
• Contribuir a la evolución del mercado alimentario hacia las opciones basadas en vegetales, ayudando a las empresas y a los consumidores