Bueno pa ti: Recetas veganas con un toque divertido
Elvira está detrás de “Bueno Pa Ti” una cuenta que nació en marzo de 2020 y que fue su respuesta a la pregunta “¿qué me apetece hacer?” tras quedarse en paro en plena pandemia. Ella comparte recetas vegetarianas y veganas con un toque divertido y comenta la actualidad con gracejo mientras se ponen moradas. Síguela en @cocinabuenopati
Paté de setas y nueces:
Ingredientes:
Para el dashi de base:
- 300 ml de agua
- 1 cachito de alga kombu (opcional)
- Un puñadito de setas secas
Para el paté en sí:
- 1/2 cebolla blanca
- 250 gramos de champis
- 2 dientes de ajo grande
- 40g de mantequilla vegana
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 paquete (unos 150g) de queso crema vegano
- 1 poquito de tomillo y romero
- 1 pizca de pimienta blanca
- Sal al gusto
Para la gelatinilla:
- 1/2 vaso de dashi
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de Agar Agar
Preparación:
- Echa los ingredientes del dashi en un cazo y ponlo a hervir una media hora.
- En una sartén pon la mantequilla a fuego medio bajo hasta que se derrita y se dore. Esto es muy importante: en el momento en el que cambie de olor y huela como a fruto seco, echa la cebolla picadita. Cuidado que no se te queme.
- Cuando esté transparente, añade los champis picaditos, el ajo y las especias.
- Remueve hasta que los champiñones suelten toda el agua y añade el vino. Deja que se evapore y dale otra vueltecita un minuto más.
- En una jarra de cristal, mezcla el caldo menos un vaso, el contenido de la sartén y el queso crema. Bate con la batidora hasta que quede una crema. Vierte el contenido en dos tarrinitas. O en una grande, yo qué sé.
- De lo que te ha quedado de dashi, mézclalo con la soja y con el agar agar. Échalo encima de las tarrinas, que quede como un dedo por encima de tu paté.
- Enfría en la nevera al menos dos horas.
Fancy, ¿eh? Disfrútalo en compañía de quien quieras menos de señores.
Mondonguitos de feta:
Ingredientes:
- 1 bloque (275 g) de tofu duro
- 75 ml de vinagre de sidra
- El zumo de un limón y medio
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 3 o 4 hojas de masa filo
Preparación:
Esta receta requiere un poquito de faena el día de antes de servir el plato.
- Pon el tofu a secar envolviéndolo en un trapo limpio y poniendo algo pesado encima durante una hora.
- Mientras tanto, haz el mejunje. Mezcla en una jarra el vinagre, zumo de limón, aceite de oliva, especias y sal.
- Corta el tofu en dedos alargados. Mételo en un tupper y vierte la mezcla de vinagre. Déjalo marinando en la nevera toda la noche o hasta 24h. Aquí no vale recortar tiempo, que el tofu con prisas sabe a folio.
- Al día siguiente saca tu tofu de la nevera y precalienta el horno a 175°.
- Envuelve el tofu en la masa filo y corta en taquitos de unos 2-3 dedos de alto.
- Ponlos en una bandeja de horno y espolvorea un poquito más de pimienta y un poquito más de orégano . Echa otro chorrito de aceite.
- Hornea durante 20 minutos. O hasta que se dore la masa filo.
¿Has visto que aperitivo más tonto y más elegante?
El Asadito
Ingredientes para 6 personas
- Una barra de seitán de 700- 800 gramos.
- 750ml de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
- Media barra de pan duro
- 1 cebolla mediana
- 100g de champiñones
- 250ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de Salvia
- 1 cucharada de maicena
- Una pizca de panela
- Un chorrito de vino blanco
- Sal al gusto
- 100 g de mantequilla vegana
Para la ‘piel’:
- 4 hojas de papel de arroz
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de levadura de cerveza
- Un chorrito de humo líquido (o una cucharadita de salsa barbacoa)
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- Pimienta negra al gusto
- Un vaso de agua
Preparación:
- Primero prepara el relleno. Pica la cebolla pequeñita pequeñita y ponla en una sartén con la mantequilla a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Mientras, corta el pan en trozos pequeños y ponlo en una bandeja de horno. Cúbrelo bien con la maicena. Precalienta el horno a 175ºC.
- Añade los champis bien picaditos también. Cuando suelten al agüilla, echa el vino blanco, la panela y la sal.
- Cuando se evapore el vino, échalo a la bandeja junto con el caldo y al horno 20 minutos sin tapar.
- Cuando esté el relleno, haz una abertura a lo largo de tu barra de seitán y rellena como puedas. También puedes abrirla como si fuera un bocadillo. No pasa nada si se cae algún trocito porque ahora lo vamos a cubrir con la piel.
- Para hacer la piel, mezcla la levadura de cerveza, soja, aceite, humo líquido y especias y remueve bien. Vierte la mezcla en un plato llano.
- Echa el vaso de agua en otro plato llano. Coge un papel de arroz, déjalo 10 segundos remojando en el agua y otros 10-15 en el mejunje. Colócalo en una bandeja de horno. Repite el proceso con otra hoja de arroz y ponla al lado haciéndole camita a tu seitán.
- Pon la barra de seitán encima y repite el remojo con las dos hojas de arroz que quedan. Cubre el seitán por encima y cubre los lados bien con las hojas de abajo de manera que esté totalmente envuelto.
- En la bandeja del horno, vierte los 750 ml de caldo, y echa las hojas de laurel, ajo, especias y el mejunje que te ha sobrado de la piel falsa.
- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Si tiene tapa mejor. Hornea tapado durante 45 minutos. Abre el horno, retira el papel, pon la cucharada de mantequilla que te sobrará y hornea sin tapar otra media hora.
Ya tienes un asado apañadísimo. Nosotras lo hemos servido con puré de patatas que nunca nos sobra.
Donuts fondant
Ingredientes:
- 375 g de harina
- 200g de azúcar morena o panela finita
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 3 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de coco (derretida)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de compota de manzana
- 400ml de leche de avena sin azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
Para el fondant:
- 2 tabletas de chocolate negro así purísimo (tipo 70-80%)
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de coco
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de leche de coco
- 1 puñado de nueces pecanas picadas
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- No sé si estáis preparadas para lo fácil que es esto. Junta en un bol harina, azúcar, levadura, canela y sal. Remueve con un palito para que entre aire, así a lo bruto.
- Echa la leche (a temperatura ambiente, no fría), la mantequilla derretida, la vainilla, la compota de manzana y bate la mezcla con varilla de mano o a músculo puro.
- Si tienes molde de donuts pues fenomenal. Si no, nos vale con uno de magdalenas. Pon alrededor de dos cucharadas de masa por cada huequito y al horno 10 minutos.
- Mientras, haz el fondant, que básicamente es echarlo todo en un cacito a fuego bajo hasta que se deshaga el chocolate.
- Espera a que tus donuts estén fríos y echa el fondant y las nueces por encima.
No nos des las gracias, o dánoslas en forma de chalet en la sierra.
NOTAS:
*Si no tienes compota y no quieres comprar para una sola cucharada la puedes hacer. Pon una manzana picadita, una pizca de canela, una cucharada o dos de agua y un poco de azúcar en una sartén tapada hasta que esté blandito todo y machacas la mezcla.
Puedes ver este contenido y mucho más en VEGETUS, la revista vegana de la UVE
