Crónica del 6º Congreso UVE 2023
La UVE se reencuentra con los socios/as y el público en su 6º Congreso en Valencia
El VI Congreso UVE sirvió de reencuentro para aquellos socios y socias que decidieron pasar el fin de semana en Valencia con motivo de esta celebración, siendo además un lugar de conversación, debate y sinergias para otras muchas personas que acudieron a enriquecerse y disfrutar del contenido de la programación.
El presidente de la Unión Vegetariana Española, David Román, abría el congreso dedicando unas palabras a todos los asistentes: ‘para nosotros es una verdadera satisfacción teneros hoy aquí. El último evento que se organizó fue en 2018 y teníamos ganas después de la pandemia, de organizar un encuentro más abierto al público. Para la UVE es una fecha especial porque se cumple el 20 Aniversario y aprovechamos este congreso para poder celebrar estas dos décadas de trabajo con todos vosotros’.
La programación comenzó con la ‘Mesa V-Label’, donde participaron los compañeros y compañeras de la certificación V- Label España, Borja Monzó e Internacional, Laeticia Lang, así como representantes de empresas del sector plant based cómo Raúl 
Ansó de Ctic Cita y Gonzalo Agorreta de Foodys. Se evidenció el auge de producción, innovación y ventas de las alternativas vegetales en nuestro país, así como la inquietud de mejora dentro de este campo a la hora de realizar productos más asequibles, nutricionalmente más completos y más sostenibles que los análogos de origen animal.
Relevando a la nueva alimentación plant based, el médico naturista Paco Mata, remarcó la importancia de seguir un estilo de vida saludable, donde incluyamos materias primas y alimentos de temporada, siendo siempre la base los productos integrales, ricos en fibra y nutrientes (verduras, frutas, legumbres, cereales, semillas…).
Llevar una dieta 100% vegetal es totalmente saludable y apta en cualquier etapa de la vida, así lo confirmó el dietista nutricionista Antonio Gómez, que habló sobre ‘las verdades y mentiras’ que circulan en torno a este tipo de alimentación, desgranando todos las funciones y requerimientos de los nutrientes esenciales.
La alimentación se extrapoló al deporte de la mano de Borja Ferrer, corredor de largas distancias que hace unos años decidió optar por el vegetarianismo y que a través de su experiencia personal, pudo confirmar lo saludable y lo beneficioso que ha sido para él este tipo de dieta en su rendimiento deportivo.
El VI Congreso contó también con la experiencia de Toni Rodríguez, pionero en investigación y desarrollo en pastelería vegana,
que resaltó la importancia de los ingredientes naturales, que aportan sabor, personalidad y colorido a este tipo de recetas. Toni además ofreció una pequeña degustación que hizo las delicias de los asistentes, una idea que también llevó a cabo Marian Cervera, CEO del restaurante vegano Khambú, que tras explicar sus trucos en la cocina, donde tuvo en cuenta los aliños, los métodos de cocinado, las especias, la presentación de los platos, etc., también dio a probar recetas sencillas y sabrosas a todas aquellas personas que se acercaron la mañana del domingo.
El activismo antiespecista y el impacto de la industria cárnica
La explotación animal dentro de la industria tiene un gran impacto en el planeta, así se puso de relieve desde la ‘Mesa Verde’ que agrupó a diferentes asociaciones en defensa del medioambiente como Rebeca Romero de Ecologistas en Acción, Emilio Beladiez de Plastic Oceans Europe, Sergio Aires de Fridays for Future Valencia, además de Vicente Domingo del Centro Mundial de València para la Alimentación Urbana Sostenible.
La sostenibilidad alimentaria, la obtención de los recursos y materias primas destinadas al ganado, la contaminación y deforestación de los espacios naturales, así como la degradación de los mares y océanos debido a la pesca de arrastre, fueron los temas que pusieron de relieve la problemática actual que afecta a la crisis climática y al maltrato animal.
Sobre esto último, Aida Gascón, directora de Anima Naturalis España, puntualizó lo vital que es para avanzar respecto a derechos animales un activismo diario que empodere al movimiento y realizar acciones para concienciar a la población sobre el trato que se le da a los animales.
La problemática de los menús en las escuelas
Una de las grandes expectativas de este congreso, fue la ‘Mesa Escolar’ donde se trató la problemática que tienen muchas familias veganas a la hora de elegir una escuela donde sus hijos e hijas puedan optar a un menú 100% vegetal y saludable.
Desde la UVE queremos tender la mano a todas las personas afectadas a través de ‘Más Coles en los Coles’, nuestra nueva iniciativa que invita a las familias a contarnos su experiencia personal en este ámbito para que pueda servir de ayuda a otras personas. 
Presentada la campaña en el VI Congreso UVE, se procedió a exponer desde varias perspectivas esta situación.
Abrió el turno de palabra la secretaria autonómica de salud pública de la Comunidad Valenciana, Ofèlia Gimeno, que desarrolló su enfoque de la importancia de avanzar hacia una alimentación saludable y sostenible en los comedores escolares.
Seguidamente, Inma Girba, del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana, avaló la dieta vegana como saludable y respaldó el derecho de los niños y niñas a obtener este tipo de menú en los centros educativos. Por su parte, Solange Godoy (FAMPA. Federación de Asociaciones de Padres y Madres de Alumnos Provincia de Valencia) habló sobre la importancia de que todas las familias tengan acceso a una alimentación saludable, independientemente de su poder adquisitivo.
Desde FEUNME (Familias Unidas por un Menú Vegano Escolar), Rosa Más, mostró el caso particular de una familia vasca que sufre las consecuencias de la falta de regulación a nivel legal de la opción de una alimentación ética y 100% vegetal en las escuelas, lo que ha derivado en una mala alimentación, discriminación y vulneración de los derechos fundamentales de la infancia.
En la misma línea intervino Nerea Alarcón de ESVECO (Plataforma por una educación, sostenible, vegana y ecológica) que comentó situaciones diarias que viven las personas afectadas, tales como platos pobres en proteínas porque no ofrecen alternativas vegetales o escoger la opción ovolactovegetariana ante la negativa de una vegana. Desde la plataforma hicieron hincapié que ellas siempre intentan llegar a un consenso con los centros, aunque no siempre se consigue un resultado positivo para la parte afectada.
Un fin de semana que deja un buen sabor de boca
El jardín botánico de la Universidad de Valencia fue el enclave ideal para llevar a cabo el VI Congreso UVE, un espacio que gustó a todos los invitados y que muchos descubrieron por primera vez.
Durante los dos días de conferencias, el encuentro también tuvo una parte distendida, los desayunos que brindaron la oportunidad de conectar ideas, conocer acciones de otras asociaciones, forjar colaboraciones y entablar amistad con las personas que
desde primera hora de la mañana optaron por pasar un fin de semana junto a la Unión Vegetariana Española.
Más allá del congreso, cuyo objetivo fue visibilizar el veganismo desde sus diferentes vertientes: la salud y alimentación, los derechos animales y el medioambiente, hay que valorar la oportunidad que brindó este espacio para crear nuevas relaciones y tejer nuevos proyectos con aquellas personas afines que buscan la manera de hacer de este mundo un lugar mejor.
Desde la UVE nos sentimos afortunadas de poder seguir realizando eventos que lleguen a personas con nuestros mismo valores y que aprecien nuestra labor divulgativa.
Agradecer la colaboración y el apoyo de aquellas empresas que quisieron estar presentes con sus productos durante el fin de semana: Frías con sus bebidas vegetales, el café de Baqué, las infusiones de Artemis, así como las barritas de Ecoficus y las galletitas Teff, además de los dulces y cocas caseras de la Huerta de Amy y los productos de Calabizo y Sojalitas que se repartieron entre los asistentes.
