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Curry de garbanzos y berenjena

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Curry de garbanzos y berenjena

Vamos con la segunda semana de recetas de la Campaña de Nutrición Deportiva Vegetalmente Fuerte  #VegPower.

Esta semana se la dedicamos a los garbanzos, esta estupenda fuente de proteína vegetal COMPLETA. Sí, como la soja, pero mucho más de a pie. Es cierto que la digestibilidad no es tan alta y la densidad proteica tampoco está al nivel de la soja, pero es muy barata, versátil, rica, y de nuestra tierra.

Vamos a ver que se puede consumir de muchas formas a parte del típico guiso, para darle variedad a nuestra alimentación mientras la enriquecemos con proteína de muy buena calidad. Empezamos con un curry.

 

Ingredientes:

  • 400g garbanzos cocidos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 guindilla
  • ½cdta jengibre
  • 1cdta pimentón
  • 1cda curry
  • 1cda tomate concentrado
  • 1 vaso caldo de verduras
  • ½L bebida vegetal sin azúcar
  • 80g arroz basmati o redondo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

 

Elaboración:

  1. Ponemos el arroz a remojo o simplemente lo lavamos. Lo ponemos a hervir 15min en el doble de cantidad de agua.
  2. En una cazuela o sartén profunda ponemos a dorar el ajo, la cebolla y la guindilla, añadimos cuando esté transparente la berenjena en trozos grandes, y dejamos que se dore todo. 
  3. Una vez pochadas las verduras, añadimos los garbanzos bien escurridos y cuando se queden sin agua, echamos el curry, jengibre y pimentón, removemos rápido y añadimos el tomate concentrado, el caldo de verduras y la bebida vegetal.
  4. Dejamos que se reduzca a fuego bajo hasta que quede bien cremoso.
  5. Servimos el arroz junto con los garbanzos, perejil o cilantro y unas gotas de limón.

Comentarios

  • Victoria

    Responder

    Que pintaza me encanta lo voy a hacer ahora mismo, gracias gracias gracias.

    11 octubre 2020

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