Curry de garbanzos y berenjena

Curry de garbanzos y berenjena

Vamos con la segunda semana de recetas de la Campaña de Nutrición Deportiva Vegetalmente Fuerte #VegPower.

Esta semana se la dedicamos a los garbanzos, esta estupenda fuente de proteína vegetal COMPLETA. Sí, como la soja, pero mucho más de a pie. Es cierto que la digestibilidad no es tan alta y la densidad proteica tampoco está al nivel de la soja, pero es muy barata, versátil, rica, y de nuestra tierra.

Vamos a ver que se puede consumir de muchas formas a parte del típico guiso, para darle variedad a nuestra alimentación mientras la enriquecemos con proteína de muy buena calidad. Empezamos con un curry.

 

Ingredientes:

• 400g garbanzos cocidos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 guindilla
• ½cdta jengibre
• 1cdta pimentón
• 1cda curry
• 1cda tomate concentrado
• 1 vaso caldo de verduras
• ½L bebida vegetal sin azúcar
• 80g arroz basmati o redondo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

 

Elaboración:

1. Ponemos el arroz a remojo o simplemente lo lavamos. Lo ponemos a hervir 15min en el doble de cantidad de agua.
2. En una cazuela o sartén profunda ponemos a dorar el ajo, la cebolla y la guindilla, añadimos cuando esté transparente la berenjena en trozos grandes, y dejamos que se dore todo.
3. Una vez pochadas las verduras, añadimos los garbanzos bien escurridos y cuando se queden sin agua, echamos el curry, jengibre y pimentón, removemos rápido y añadimos el tomate concentrado, el caldo de verduras y la bebida vegetal.
4. Dejamos que se reduzca a fuego bajo hasta que quede bien cremoso.
5. Servimos el arroz junto con los garbanzos, perejil o cilantro y unas gotas de limón.