Tarta de limón proteica con tofu

Tarta de limón proteica con tofu

Última receta con tofu. Y sí! No es la primera vez que os enseñamos que el tofu también puede utilizarse para platos dulces. Es una receta sencillita e ideal para cuando nos apetece rematar una comida con algo fresco pero dulce.

Hemos adaptado esta receta de una deliciosa tarta de limón de las chicas de @livinlikeapanda 

 

Ingredientes:

• 200g tofu
• 3 vasos bebida vegetal
• 2 tazas copos de avena
• 10 dátiles
• Endulzante de preferencia (yo utilicé stevia)
• 4+1cdas maicena
• Zumo de 3 limones
• 1/2cdta cúrcuma
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Ponemos a remojo los dátiles el día anterior. 
2. Por un lado hacemos la base mezclando los copos de avena con los dátiles deshuesados y picados,  y una pizca de sal. Lo colocamos como base en un molde desmoldable con papel vegetal. Reservamos en el frigo.
3. Por otro lado preparamos la capa intermedia. Para ello diluimos 4cdas de harina de maíz con un 1 vaso de agua. A parte, trituramos el tofu con los 2 vasos de bebida vegetal, el endulzante y zumo de 1 limón. Lo mezclamos con la harina de maíz y calentamos todo junto en la sartén hasta que espese. Apagamos y vertemos sobre la base. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4. Por último hacemos la cobertura mezclando 1 vaso de bebida vegetal con el endulzante, 1cda de harina de maíz, el zumo de 2 limones y la cúrcuma. Lo llevamos a ebullición de nuevo en la sartén y vertemos por encima de la tarta. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico mínimo 6h.
5. Decoramos con hierbabuena y a comer.