Guiso de seitán a la naranja con patatas
Entramos de lleno en la tercera semana de recetas de la Campaña de Nutrición Deportiva Veg. Esta vez con el seitán. Esta proteína no está exenta de polémica, ya que si es todo gluten y el gluten es malo… Que si la calidad proteica es baja porque viene del trigo… Que si es un procesado…
Por partes: el gluten no es malo si no tienes sensibilidad a éste. La proporción de aminoácidos no es la ideal y siempre deben priorizarse las legumbres, pero aporta bastante cantidad de proteína por ración. Es un procesado de buena calidad si observamos la lista de ingredientes.
Y lo que le hace más especial de todo es su valor gastronómico! Es un alimento súper versátil y con el cual pueden hacerse todo tipo de platos como sustituto de la carne. Es lo más parecido en textura y sabor a un filete, pero 100% vegetal.
Así que empezamos por un guiso, veganizado.
Ingredientes:
- 400g seitán
- 2 patatas grandes
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Zumo de 2 naranjas
- 1cda tahini o de harina
- Aceite de oliva
- 1 vaso de caldo de verduras
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- Ponemos a dorar la cebolla y el ajo picados con sal y pimienta. Añadimos el seitán cortado en trozos grandes y dejamos que se dore bien. Retiramos el seitán.
- Preparamos el zumo y una vez esté la verdura bien cocinada se añade al guiso. Dejamos que hierva un poco y añadimos caldo de verduras. Para ayudar a que espese la salsa podemos añadirle o bien harina o bien tahini.
- Apagamos el fuego y esto al gusto: podemos o no triturar la salsa. La ponemos a hervir y añadimos las patatas troceadas. Dejamos que cuezan 15min. Una vez listas, servimos con el seitán.
