Lasaña de espelta integral con verduras de temporada y tofu
Traemos una receta deliciosa de la mano de la nutricionista Maribel Rama. Lasaña vegetal.
Ingredientes (3 raciones):
- 9 láminas de pasta de espelta integral
- 1 cebolleta fresca grande
- 200g de champiñones portobello laminados
- 400g de calabaza
- 200g de tofu firme escurrido
- 150-200ml bebida vegetal de soja sin azúcares añadidos
- Aceite de oliva virgen
- Especias al gusto (sal yodada, jengibre molido, cúrcuma, orégano…)
- Para la bechamel: 40g de harina integral, 400ml de bebida vegetal sin azúcares añadidos, una pizca de sal yodada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y nuez moscada.
- Parmesano vegano rallado.
Elaboración:
Lavamos y cortamos las verduras en cuadritos del mismo tamaño. Añadimos aceite a una sartén grande y pochamos la cebolleta con una pizca de sal. Después de unos minutos introducimos el resto de verduras y las especias, rehogamos todo junto y añadimos 150-200ml de bebida de soja. Cocinamos a fuego medio, con tapa, hasta que las verduras estén tiernas.
Unos minutos antes de retirarlas, incorporamos el tofu desmenuzado, mezclamos bien y reservamos.
Preparamos una bandeja de cristal (21×21) y la untamos con un poquito de aceite para que no se peguen las láminas de pasta.
Colocamos una tanda de láminas de pasta (3 unidades), sobre ellas una tanda de las verduras rehogadas y, repetimos el mismo procedimiento 2 veces. Terminamos con una tanda de láminas de pasta. Reservamos.
Para la bechamel añadimos aceite a un cazo, calentamos e incorporamos la harina, removemos todo el tiempo para que no se pegue. Cuando comience a dorarse, añadimos la bebida vegetal sin dejar de remover. Incorporamos la sal y la nuez moscada. Cuando esté lista, ponemos una capa de bechamel sobre la lasaña. Terminamos con parmesano vegano rallado por encima.
Precalentar el horno a 200ºC unos minutos y cocinamos durante 35 minutos a 180ºC.
Tienes más información sobre Maribel en sus perfiles:
IG: @maribelrama_nutricionista
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