Recetas veganas de Beatriz Moliz
Estofado de primavera
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8-10 champiñones
- 2 patatas
- 3 zanahorias
- 1 taza guisantes
- 1 taza soja texturizada
- 1/3 taza salsa de tomate
- 2 tazas caldo de verduras
- 2 tazas agua
- 1 chorrito vino tinto para cocinar (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta pimentón
- 1 cdta perejil
- Sal y pimienta a gusto
- AOVE
Instrucciones
- Calienta una olla con 1 chorrito de AOVE y añade la cebolla bien picadita. Cuando empiece a transparentar añade los dientes de ajo picados y deja que todo se cocine 3-4 minutos a fuego medio.
- Pela, limpia y corta las zanahorias y la patata y añádelas a la olla y saltea 5 minutos junto al vino tinto o un chorrito de agua.
- Añade ahora: los champiñones laminados, salsa de tomate, agua y caldo de verduras junto con el pimentón, perejil, sal al gusto y hojas de laurel. Tapa la olla y deja que todo se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
- Mientras todo se va cocinando, hidrata la soja texturizada. Añádela a un bol junto con agua –que cubra el agua la soja- y deja que repose durante 10 minutos. Abre la olla y añade por último los guisantes y la soja texturizada.
- Deja cocinar 10 minutos más. Prueba y corrige la sal si fuera necesario. Sirve caliente. Puedes guardarlo en la nevera durante 5 días o bien congelarlo.
Arroz con leche vegano
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral o blanco
- 1 litro de bebida vegetal (soja, avena, almendras…)
- 2 ramas de canela
- 1 trozo de piel de limón
- ¼ taza de sirope de agave (o azúcar si lo prefieres)
- 1 cucharadita de canela
Instrucciones
- Añade a una cazuela el arroz, la bebida vegetal, piel de limón y las ramas de canela. Espera que empiece a hervir el agua, baja el fuego y deja cocinar 40 minutos (o un poquito más) hasta que el arroz esté listo. En los últimos minutos añade el sirope.
- Aparta la cazuela del fuego, retira las ramas de canela y el limón. Añade la canela en polvo. Prueba y añade más de cada si quieres potenciar el sabor.
- Sirve en diferentes recipientes. Puedes servir el arroz con leche caliente o dejar que se enfríe en la nevera un par de horas.
*Si queda más espeso de lo que te gusta, puedes añadir un poquito de bebida vegetal más.
No-atún de alcachofas
Ingredientes
- 400 gr alcachofas cocidas o en conserva
- 1/2 taza veganesa o yogur de soja sin azúcar
- 1 chorrito de limón
- 1 cda mostaza
- 1/2 cebolla morada picada finamente
- Sal al gusto
- Un poco de perejil
- Alga nori tostada o dulce opcional para darle un toque marino
Instrucciones
- Corta las alcachofas en cubitos. Pica finamente la cebolla y el perejil. Añade todos los ingredientes a un bowl. ¡Sirve como ensalada o en tus tostadas!
- Guarda los restos en un tarro hermético en nevera durante 5-6 días.
Potaje de vigilia
Ingredientes
- 400 gramos garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2-3 dientes de ajo
- 400 gramos espinacas
- 2 cdta pimentón
- 1 cdta comino
- Sal al gusto
- 1/2 taza caldo de verduras o agua
- 1/4 taza salsa de tomate o 2 cucharadas de concentrado
Instrucciones
- Añade AOVE a una cazuela. Pica los ajos y dóralos, luego añade la cebolla picada y póchala. Añade el comino y el pimentón y cocina un minuto, así potenciarás el aroma.
- Añade los garbanzos y tuéstalos ligeramente junto al resto de ingredientes. Añade el caldo de verduras -yo añado caldo porque me gusta que estén caldosos pero puedes omitir el paso- las espinacas y sal al gusto. Cocina unos minutos.
Publicista y creativa de profesión, amante del deporte y la comida veggie-sana por vocación. Técnico superior en Dietética, especializada en alimentación para la mujer por ICNS. Graduada en Sport Nutrition y Elite Sport Nutrition en Plantlab. Podrás encontrarla en su perfil de instagram en @beatrizmoliz
