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Los coronavirus sobreviven sobre carne refrigerada y congelada

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Los coronavirus sobreviven sobre carne refrigerada y congelada

Los coronavirus sobreviven sobre carne refrigerada y congelada

Los coronavirus, similares al SARS-CoV-2, pueden sobrevivir en la carne durante períodos prolongados de tiempo en altas concentraciones tanto a temperaturas refrigeradas como congeladas, según un nuevo estudio publicado en Applied and Environmental Microbiology. El estudio evaluó la supervivencia de tres sustitutos del SARS-CoV-2 en carne de vaca, cerdo, pollo y salmón almacenados a temperaturas refrigeradas (4 °C) y congeladas (-20 °C) durante un período de 30 días. Los investigadores encontraron que todos los virus sobrevivieron en los productos de carne y pescado en mayor o menor medida tanto a 4 °C como a -20 °C durante el período completo de 30 días. Los autores señalan que las condiciones en las plantas de procesamiento de carne pueden transferir partículas virales a la carne, las aves y el pescado durante el sacrificio de los animales.

Texto original:

Coronaviruses Survive on Refrigerated and Frozen Meat
Coronaviruses, similar to SARS-CoV-2, can survive on meat for extended periods of time at high concentrations at both refrigerated and frozen temperatures, finds a new study published in Applied and Environmental Microbiology. The study assessed the survival of three SARS-CoV-2 surrogates on beef, pork, chicken, and salmon stored at both refrigerated (4°C) and frozen (-20°C) temperatures over a 30-day time period. The researchers found that all viruses survived on the meat and fish products to varying extents at both 4°C and -20°C for the full 30-day period. The authors note that conditions in meat processing plants may transfer viral particles to meat, poultry, and fish during animal slaughter.

Referencia:

Bailey ES, Curcic M, Sobsey MD. Persistence of coronavirus surrogates on meat and fish products during long-term storage. Appl Environ Microbiol. 2022;88(12)e0050422. doi10.1128aem.00504-22.

Fuente: PCRM, www.pcrm.org, 30-06-2022

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